Rebsorten, die für Sekt verwendet werden, sind vielfältig. Typische Sekt-Rebsorten sind in Deutschland z.B. Riesling, in Österreich sind es Grüner Veltliner, Welschriesling und Chardonnay.
Ein wichtiges Merkmal von Sekt ist, dass er in der Regel nicht verschnitten wird, sondern sortenrein produziert wird. Für Sekt werden zumeist Trauben einer einzigen Sorte, die von derselben Lage stammen, verwendet.
Es handelt sich bei diesen Angaben nicht um feste Vorschriften.
Der meiste Sekt wird in Europa aus italienischen Trauben erzeugt. Hierzu gibt es keine Sortenbeschränkung.