Für die Sekt-Herstellung wird zuerst ein Grundwein benötigt, der in Deutschland vorwiegend aus Rieslingtrauben gekeltert wird.
Diesem Grundwein wird Zucker und Hefe beigefügt und so die zweite Gärung in Gang gesetzt. Durch die Zuckerzugabe wird der Kohlensäuregehalt gesteuert.
Es gibt zwei weit verbreitete Möglichkeiten für diese zweite Gärung, entweder die relativ aufwändige Flaschengärung oder die kostengünstigere Tankgärung (methode charmat).