Die regionale Appellation gilt für Schaumweine, die nach der Champagner-Methode erzeugt werden. Außerdem müssen sie in den Appellationen Anjou, Cheverney, Saumur oder Tourraine erzeugt werden.
Für den Cremant de Loire dürfen bis auf Sauvignon Blanc alle an der Loire zugelassenen Rebsorten verwendet werden.
Es werden in erster Linie Weißweine gekeltert, in geringem Umfang aber auch Roseweine.
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