Die Trauben für Champagner werden mit der Hand gelesen und sehr sorgfältig ausgewählt.
Faule oder unreife Trauben werden aussortiert.
Für die Champagner-Herstellung ist einzig die Ganztrauben-Pressung zugelassen.
Die Trauben werden in zwei Durchgängen gepresst. Der Most, der beim ersten Pressen gewonnen wird hat die beste Qualität und wird als Tete de Cuvee bezeichnet. Nach dem ersten Pressen wird die Maische gewendet und erneut gepresst. Den daraus gewonnenen Most bezeichnet man als Taille.
Für die Erzeugung von Champagner ist nur Most aus den ersten beiden Pressvorgängen zugelassen.
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