Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein noch längere Zeit auf der Hefe liegen gelassen.
Durch diesen Vorgang erhält der Wein einen schönen Hefeton und einen frischen geschmack.
Die Dauer der Hefesatzlagerung richtet sich nach dem gewünschten Ergebnis. Beim Champagner erfolgt dieser Prozess in der Flasche. Bei anderen Schaumweinen kann die Hefesatzlagerung aber auch im Tank erfolgen.