Seit 1994 darf diese Bezeichnung nurmehr für die Herstellung von Champagner verwendet werden.
Bei der Methode champenoise erfolgt die zweite Gärung in der Flasche, die Flaschen werdne mittels Rüttelpult regelmäßig gerüttelt und schließlich entheft.
Außerhalb der Champagne wird dieses Verfahren auch als Methode classico bezeichnet.