Das Entfernen des Hefesatzes aus der Flasche heit Degorgement.
Durch das Rütteln der Champagnerflaschen wurde dafür gesorgt, dass sich der Hefesatz vom Boden der Flasche bis zum Flaschenhals vorgeschoben hat und zum Schluss direkt hinter dem Korken sitzt.
Beim Degorgieren wird der Flaschenhals in eine sehr kalte (-20°C) Salzlösung gehalten und darin geöffnet. Der Propfen aus Hefesatz, der sich hinter dem Korken gebildet hatte, schießt aus der Flasche.
Nach dem Degorgement folgt die Liqueur d'expedition.
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