Herstellung von Champagner
Es gibt wenig Anlässe im Leben, zu denen man sich eine Flasche Champagner gönnt. Wenn man nicht gerade zu den Topverdienern der Welt gehört oder regelmäßig zu Promipartys eingeladen wird, kommt man höchstens zu Jubiläen oder bei Hochzeiten in den Genuss des französischen Schaumweins, der in dem Weinbaugebiet in der Champagne angebaut und gekeltert wird. Dabei gibt es heutzutage auch preiswerte Flaschen und Marken des Schaumweins. Und auch der vertrieb hat sich ausgeweitet, da man sogar Champagner online bestellen kann. Vom Sekt grenzt sich der Champagner durch seine besondere Art der Flaschengärung ab. Nachdem durch die alkoholische Gärung des Mosts der Grundwein hergestellt wurde, wird der Wein in Flaschen gefüllt und ihm wird Rohr- oder Rübenzucker und etwas Hefe zugetan. Mindestens drei Wochen wird der Schaumwein verschlossen bei konstanten Temperaturen gelagert, währenddessen die abgestorbene Hefe einen enzymatischen Zersetzungsprozess vollzieht und damit später für die feine, sprundelde Kohlensäure des Champagners sorgt. Vor dem Versand in den Handel wird die Flasche noch von der abgestorbenen Hefe befreit. Dies passiert durch eine Rüttelmethode, die dafür sorgt, dass sich die Hefe im Flaschenhals sammelt und von dort aus abgeschlämmt werden kann. Nach der Abschlämmung der Hefe muss nun nur noch der Flüssigkeitsverlust wieder aufgefüllt und der Champagner mit einer Versanddorsage versehen werden, welche ihn von extrem trocken bis hin zu süß klassifiziert.Dom Pérignon
Der wohl bekannteste Champagner ist der Dom Pérignon. Er ist nach dem Benediktinermönch Dom Pérignon benannt, der im späten 17. Jahrhundert eine entscheidende Entwicklung in der Herstellungsmethode des Champagners vorantrieb und die Flaschengärung erfand. Mittlerweile gibt es den Dom Pérignon in zahlreichen Sorten zu kaufen, die von Geschmacksrichtungen Orange und Mango bis hin zu Haselnuss, Mandel und Anis reichen. Dom Pérignon günstig kaufen kann man zum Beispiel im Internet. Besonders beliebt sind die Flaschen als Weihnachts oder Geburtstagsgeschenk für Verwandte oder gute Freunde.Weiterführende Informationen zur Herstellung von Chamapagner:
Weinlese und Pressen
Erste Gärung
Assemblage
Flaschengärung
Methode Champenoise
Sur-Lie
Remuage
Degorgement
Liqueur d'Expidition
Kontrolle